測評！南寧老友粉哪傢強？真正好吃的都藏在菜市裡、小巷裡

作者：和大傢一起發胖的嘴哥

-大嘴食驗室049-

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雖然平時我整天寫生榨米粉

但作為一個南寧土著

嘴哥心目中最喜歡吃的

莫過於老友粉瞭

前兩天的文章我也說瞭

老友粉這東東是看似簡單

可操作期間非常講究的

沒有那個“鑊氣”

根本煮不出合格的老友粉

其實以上都是鋪墊

今天要寫老友粉測評第二季瞭

古有神農嘗百草

今有我大嘴測評各種美食

因為這段時間

嘴哥在大街小巷

吃瞭蠻多傢做瞭N久的老店

終於找到記憶中的味道瞭

第一季點這裡復習

聽說，在南寧把這幾傢老友粉吃完的人，幾！乎！沒！有！

先上個總表

說一下我們的標準吧

價格、環境、味道

分量和加菜豐富程度都是考量的因素

來

手機歪個脖子

表格看得更清楚喲

▲點擊圖片看大圖

至於為什麼要加上

“是否放青菜”“是否放番茄”這兩項呢

很簡單

正宗的老友粉都是不放這兩個的！

不！放！的！

嘴哥找到的依據是什麼呢？

廣西壯族自治區衛生和計劃生育委員會

在其官網發佈過南寧老友粉的

食品安全地方標準

雖然是針對袋裝的產品

但裡面是清清楚楚寫明瞭配料

▲官網文件截圖

看

沒有青菜和番茄吧

這份文章可以在官網下載

大傢感興趣可以上去看看

好啦

一傢一傢來寫吧

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輝記牛雜

地址：龍勝街11-6號

營業時間：07:00~凌晨01:00

二兩價格：

老友豬肉粉7元

老友牛肉粉8元

人均：10元

龍勝街是一個很神奇的地方

短短一條街上

雲集瞭5傢在南寧本地出瞭名的小店小攤

不信？

我們數數哦

從街頭開始：

邕味老友、輝記牛雜、蘇蘇老友

閉傢店食（阿婆粉餃）、黃記雲吞粉餃

輝記收錢、搞衛生到煮粉

全都是阿姆級的人物

但動作可以說還是相當麻利的

門口收錢的阿姆別看頭發都白瞭

用移動支付還溜溜的

看看煮粉阿姨顛勺

分把鐘就可以煮好一碗粉瞭

他們傢沿用的是傳統的老友煮法

不用番茄和青菜

全靠酸筍和豆豉逼出香味

嘴哥在價目表上寫瞭老友豬肉和牛肉

隻是為瞭和其他店進行對比

如果來輝記吃粉的話

我建議還是吃牛雜粉

牛肉切得好大片

放瞭檸檬進去醃制特別鮮嫩

尤其是牛光圓啊

那個彈牙脆口可以說是相當加分

以前的攻略都說輝記下午關門

其實不是的

早兩年就開始做宵夜生意瞭

嘴哥一點多經過還是見開門的

望周知

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蘇蘇老友

地址：龍勝街菜市門口

營業時間：21:00~凌晨02:00

二兩價格：

老友豬肉粉7元

人均：10元

他們傢隻做夜市生意

晚上8點菜市收攤後

才慢悠悠出來擺攤

我上面寫的營業時間隻是個大概

大傢看著宵夜時間過來就可以瞭

主打各種老友粉

特別是老友田雞和老友豬肚

先爆炒老友料再放湯和粉

炒的時候就開始流口水瞭

不過嘴哥去的時候

經常被告知田雞沒有瞭啵

要不然我根本就遇不到人傢開攤

難道是人品有問題嘛？

不過老友碎肉粉也蠻好吃的

肉醃制得嫩嫩的

同樣沒放青菜和番茄

這點我很滿意

湯水比同一條街的輝記、邕味要酸

老開胃瞭

情不自禁光盤行動！

我個人感覺前兩年更好吃一點

後來有網友在評論區留言說

現在主廚不是老板瞭

所以有點退步

但配菜和調料還是老板配的

水平保持中上吧

三坊街，一條“不存在”的路，卻讓南寧人的胃牽掛著……

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泉姐老友

地址：沿溪路安北下臨時便民市場

營業時間：07:30~16:00

二兩價格：

老友豬肉粉8元

老友牛肉粉9元

人均：12元

開在菜市的一傢大棚粉店

可以說是完全沒有裝修可言瞭

點單還保持著手寫的

介意的別來

他們傢主打的是老友粉和豬腳粉

豬腳炸過後再用秘制調料鹵煮

用筷子dong一下直接骨肉分離

皮脆和Q彈可以得兼

雖然不能補充膠原蛋白

但好吃啊

大廚一嘢可以煮三鍋粉

動作那個行雲流水

拍照都來不及去

是那股熟悉的老友味

符合我小時候對老友的記憶

並沒有番茄和青菜

正是傳統的煮法！

湯酸爽而不會嗆

配料經過爆炒

滿滿的都是老友香

火候掌握得剛剛好

粉不會一夾就斷

給料也是大方的

牛肉顏值得很嫩

入口不會塞牙

嗯

這點對於嘴哥來說很重要

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高佬葉面閣

地址：新陽路68-6號

營業時間：24小時

二兩價格：老友豬肉粉7元

人均：10元

一共有兩傢店

一傢在臺灣街叫高葉面閣

一傢在新陽路叫高佬葉面閣

但是都師承高佬

我去的是新陽路這傢

煮粉的是高佬葉的兒子葉哥

老友豬雜粉顏色還蠻清亮

筍和往常煮得neng neng軟軟的筍不一樣

吸足湯汁後十分脆爽

鮮肉嫩彈

豬肝味濃

豬腸脆口

嚼起來超級過癮

葉哥說

煮粉的湯

是用豬排骨和雞骨頭一起煲的

喝起來會比較鮮甜

正宗的老友粉是不加青菜和番茄的

在高佬葉這裡也一樣

葉哥說

如果放的話回搶去酸筍的香味

不過如果客人強烈要求加

他們也可以滿足……

如果運氣好的話

可以碰上店的創始人——高佬葉！！

老人傢今年68歲啦

到店的話會和客人聊天哦

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梁亞姨老友牛雜店

地址：

西鄉塘司法行政大廳對面

衡陽西路北一巷進去1公裡左右

營業時間：凌晨4點至次日凌晨1點

二兩價格：

老友豬肉粉6元

老友牛肉粉7元

人均：9元

對比市面上的其他老友粉

這裡的老友味走的是清淡路線

吃完不會覺得口感過重

大骨熬制的湯頭味道帶著一絲甜

豆豉與辣椒的比例剛剛好

不會互相搶味

晶瑩剔透的切粉

Q彈有韌性

放入檸檬醃制的牛肉

好像不用錢一樣

給得非常多

而且爽滑鮮嫩、十分入味

去腥味做得比較好

肉香與檸檬的清香相得益彰

吃完一塊還想再吃一塊

讓人意猶未盡

相比起來

牛雜裡牛百葉的檸檬味很重

吃起來有嚼勁

還有點點硬……

老友粉一般都是沒有青菜的

但是梁阿姨傢的還有豆芽哦

豆芽和粉一起吃進嘴裡

能品嘗到它的層次感

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蒙記老友

地址：魯班同和慧源（西大西門對面）

營業時間：7:00-凌晨2:00

二兩價格：

老友鮮肉粉7元

老有牛肉粉8元

人均：12元

店內的粉種類豐富

可遠遠不止是老友

一大版價目表看的嘴哥都要選擇困難瞭

其中的八珍老友粉

更是受到食客們的推崇

老友八珍湯頭濃鬱

滿滿的配料鋪滿碗面

豬肝、鵪鶉蛋、魷魚、大蝦……

讓粉吃起來更加味鮮料足

無奈酸筍和豆豉偏少

辣椒也不夠

最重要的老友味明顯欠缺瞭

不知道別的粉是不是也這樣

值得一提的是

他們傢的另一特色：蔥油蛋

幾乎和老友粉齊名

用蔥花混合打好的蛋汁

用一層薄油煎得外香裡嫩

老友湯汁滲入香酥的蛋皮

香味又更上一層樓

好啦

第二季的測評到此結束啦

第一季測評看這裡

聽說，在南寧把這幾傢老友粉吃完的人，幾！乎！沒！有！

大傢喜歡以上哪傢？

評論區說一下喂

如果沒有你喜歡的話

也歡迎在評論區留言

我們下次再測哈！

開年啦

我們又投入緊張的工作中

為大傢挖掘南寧大街小巷的美食

因為中老年人老板說

我們全體加工資5毛錢哦！

謝謝先~

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｜內容來源：南寧吃吃吃