你60~100℃的水，分別適合泡什麼茶

泡茶講究水溫，不同的茶葉需要不同的水溫來沖泡，才能品到最好的味道。

泡茶是一門技術，更是一門學問。今天聊聊水溫對茶滋味的影響，正所謂“看茶泡茶”，其中很重要一點就是說不能按照同一個標準去沖泡所有的茶葉，要根據不同的茶來選擇沖泡的水溫。

細嫩的茶最怕燙

“小時候，我學著外祖父喝茶的樣子，在杯中丟瞭一撮茶葉，用滾開的水澆註，他一把攬住我說：“這細嫩的葉子最怕燙，一燙就死瞭。沒有生命，茶水也不好喝。”那時覺得外祖父小題大做，甚至言過其實。長大後懂得瞭茶才明白，水溫是成全茶味的至關因素。”

不是所有茶都中意沸騰（100℃）之水，像細嫩一點的綠茶，特別是名品，比如西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、六安瓜片、黃山毛峰、都勻毛尖等，這類高級綠茶最細嫩新鮮，非常怕沸水。

把沸水晾至80～85℃沖泡最好，甚至洞庭碧螺春可以用70℃的水沖泡。可以先倒水，再放茶葉。水溫過高，茶水變深，香味遭到破壞，綠茶變“熟”，那清甜就嘗不到瞭，經沸水的沖擊，維生素等物質會被瓦解，綠茶的功效也自然大打折扣。黃茶、新白茶亦如此。

濃鬱的茶最愛100°c

“如果你知道采茶人要多辛苦才能保住烏龍茶的香氣，就不再忍心用不適合的水溫來折磨它。 在晴朗的午後，采茶人顧不及吃午飯，必須趕在中午12點采摘烏龍茶，而且要一直持續到下午4點，因為這個時段的陽光最為充足。”

有趣的是，烘焙溫度不易過高。為瞭保留烏龍茶最好的香氣和味道，必須先在80～85℃的溫度下烘焙4～6小時，第二天再在75～80℃的溫度下烘焙2～3個小時，不能讓過高的溫度傷害瞭容易揮發的香氣。但落入杯中之後卻必須用100℃的水來沖泡，才能完全釋放出烏龍的茶香和滋味。

鐵觀音、大紅袍等烏龍茶，要的就是濃鬱茶香，茶要放得多些，水的溫度也要100℃才夠痛快。水沸騰後馬上沖泡，第一泡倒掉，從第二泡開始飲，那香味在嘴巴裡橫沖直撞，最後緩緩從鼻腔中呼出來，竟然也帶著香味。

粗獷的茶煮起來更暢快

“黑磚茶這樣的邊銷茶，具有跟西南少數民族一樣的粗獷性格，沖泡偏愛已經沸騰的熱水和大火，用茶刀切下一塊，丟在已經煮沸的水裡，讓它盡情熬煮。“邊銷茶一定要熬煮”，一位藏族朋友反復叮囑我。他說他們祖輩都這樣熬煮邊銷茶，至於為什麼他不太清楚。隻覺得熬煮過的茶有一種別樣的濃香。”

像雲貴、川藏這樣的高海拔地區，水是很難到達100℃沸點的。以黑茶、普洱為代表的邊銷茶，沸水無法滿足它們，隻有在壺裡或茶鍋裡熬煮才能逼出茶的香味。有專傢研究發現，邊銷茶的營養成分也的確需要熬煮才能完全釋放，對於常年以肉為主、缺乏蔬菜的邊疆少數民族來說，黑茶可解決體內油脂過剩的問題，是維系身體平衡的重要方式。

有時放縱，吃瞭一肚子油膩，肝膽和心情都隱隱有那麼些不快。這個時候有一碗黑磚茶，幫助消化、解除油膩是最好不過瞭。水沸騰起來，水面冒出蟹眼小泡，還有魚鱗般的波紋，這時的水剛好沖茶喝。

中檔茶葉喜歡熱情似火

“將茶葉分出等級，類似於它們不同的個性，有的含蓄內斂，喜歡溫熱；有的則熱情奔放，鐘情火辣。就算是嬌嫩怕燙的綠茶也被分出瞭三六九等，高檔綠茶不能用沸水，而中低檔的綠茶因為少嫩芽、茶葉條索粗大而喜歡沸水。

除瞭綠茶，花茶、紅茶等品種中的中檔茶也都喜歡熱情似火的水溫，可泡出十分理想的香味。”

有研究人員瞭換各種不同的茶，做瞭大量的對比實驗，發現對於中檔茶來說，水溫越低，越難激發茶裡的有效成分，茶味或是不足，或是發澀。隻有剛剛沸騰的水，才能激發出這類茶的至美口感。

還有全發酵的紅茶，喜歡100℃的沸水，隻有這個溫度才能將它體內的有益成分溶解出。不過，有些出身貴族的細嫩紅茶也可用涼至90℃的水沖泡，比如祁門紅茶、紅碎茶、袋裝的紅茶，可以用95℃的水沖泡。

水煮的時間不夠，水溫不足，茶的香味出不來，而且茶葉會浮在水面上，喝上一口滿嘴茶葉；水煮過瞭火，水溫過高，又會掩蓋瞭茶葉的香味，茶水發澀。